Le gâteau d’anniversaire Mana-Wyrd par Cassiopée
Nom : Le Grand-Chou au Wyrd croquant
Historique : Hommage au grand chou Arkandias, chef de Mana Wyrd
Temps de préparation : 3h30 en comptant toutes les cuissons et le montage
Nombre de participant : 3 (Cassiopée à la réalisation, Cassie le chat aux encouragements et miaulements, le papa pour raconter le match et gouter les préparations)
Difficulté : 3 étoiles (et les noms de sucre, ustensiles et autres ci-dessous sont mis à la mode belge)
Les ingrédients, matériel et préparation pour chacune des préparations
1. La meringue croustillante
1 blanc d’œuf
Du sucre S2 (environ 40grammes à l’œil nu)
Mixeur ou huile de coude
Poche à douille très fine (1 ou 2 mm maxi)
Plaque de cuisson antiadhésive
Préchauffer le four à 100° (Thermostat entre 3 et 4)
Battre le blanc d’œuf pour le monter en neige. Lorsque les blancs commencent à prendre, verser doucement et régulièrement le sucre. La préparation est prête lorsque l’on voit des becs d’oiseaux rester en place sur le fouet lorsqu’on le soulève.
Dresser la meringue dans une poche à douille et dessiner des mini-meringues et des M (ou W au choix, de toute façon, la constellation Cassiopée prouve que c’est chou vert et vert chou)
Cuire 45min environ pour avoir des meringues croustillantes. Attention à ne pas les faire colorer. Pendant la cuisson, préparer les points 2 et 3.
Réserver à la fin de la cuisson.
préchauffer le four à 180° (Thermostat 6)
2. La pâte sucrée fine
50 grammes de farine
25 grammes de beurre mou en morceaux
5 grammes de sucre impalpable
1 cuillère à soupe d’eau froide
Du film alimentaire
Un rouleau à pâtisserie
Une plaque antiadhésive
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. La mettre au frigo pour qu’elle ne soit pas trop friable pour l’abaisser. 5 à 10 min suffisent. Abaisser la pâte au sortir du frigo dans un morceau de film (salir moins la cuisine se révèle très utile dans une recette comme celle-ci) et emportepiècer 4 cercles de 7cm environ. Les replacer au froid.
3. La pâte à chou
1,25 dl d’eau
75 grammes de farine
50 gramme de beurre
2 œufs
Une pincée de sel
Une casserole
Un cul de poule
Une spatule supportant le chaud
Une poche à douille lisse taille moyenne
Faire bouillir l’eau, la pincée de sel et le beurre sur feu moyen dans une casserole. Une fois que le mélange est à ébullition, sortir la casserole du feu, mettre la farine et mélanger avec la spatule. Il faut que le mélange soit homogène et forme une boule dans la casserole. Une fois que cette condition est remplie, replacer la casserole sur le feu et assécher la pâte sans la laisser accrocher au fond. La pâte doit avoir un aspect huileux. La sortir du feu à ce moment-là dans un cul de poule et incorporer peu à peu les œufs (courage, c’est coriace à mélanger). Mettre la pâte finie dans la poche à douille.
Sortir les disques de pâte sucrée et dessiner un cercle de pâte à chou sur le bord du cercle (environ sur un centimètre).
Enfourner à 180° pendant 16min environ (cela doit être doré).
En attendant la cuisson des ronds de pâtes, dresser le reste de pâte en petits choux en quinconce puis les faire cuire 20min à 180° puis laisser la porte du four ouverte 10min pour faire évaporer le reste d’humidité. Si la pâte à chou sur les ronds n’est pas assez sèche, la replacer dans le four pour les 10 min.
4. La crème pâtissière
250 grammes de lait
Une gousse de vanille
40 grammes de jaune d’œuf
50 grammes de sucre S2
23 grammes de maïzena
Une casserole
Un cul de poule
Un fouet
Pendant la cuisson des choux, faire infuser la vanille dans le lait chaud, environ 15min. Préparer le mélange jaune-sucre-maïzena en les fouettant vivement. Faire réchauffer le lait et en ajouter une louche de ce lait chaud dans le mélange œuf pour le liquéfier et retaper ce grand mélange dans la casserole de lait. Faire cuire à feu moyen sans jamais cesser de fouetter.
Sortir la crème du feu lorsqu’elle a une jolie consistance (si elle est trop épaisse, il suffit de remettre un peu de lait) et la laisser reposer 5 min avant de la placer dans une poche à douille.
La crème doit remplir le centre du rond de pâte cuit sur un centimètre environ (comprendre à ras bord). Le reste de la crème sert à remplir les choux.
Une fois que vos choux sont prêts, lancer la cuisson du caramel.
5. Le caramel
250 grammes de sucre S2
75 grammes d’eau
Une casserole
Un thermomètre numérique pour cuisine
Placer l’eau et le sucre dans la casserole sur un feu vif. Tremper le thermomètre dedans et ne plus toucher à rien. Aucune cuillère n’est autorisée et veiller à ne pas s’approcher de trop ni d’avoir les bras découverts en manipulant la casserole.
Le sucre doit atteindre les 151°. Une fois cette température atteinte, c’est un caramel couleur paille, assez clair et craquant au séchage. Vous pouvez choisir de l’avoir un peu plus coloré. Sortir immédiatement du feu. Au-delà de 160°, le caramel devient amer et finalement brûle à 180°.
Tremper le haut des choux dans le caramel en faisant très attention à ne pas se brûler (une brûlure de sucre continue à cuire à même la peau, une horreur). Une fois trempée, poser le chou face caramélisée sur de l’antiadhésif. Faire tous les choux. Le caramel devient très vite craquant. Il suffit dès lors de reprendre les choux et de mettre un peu de caramel en dessous pour les coller sur le disque de pâte sucrée/chou/crème. Les poser joliment en laissant un espace pour les décorations.
Décorer avec du caramel filé et les meringues.
Donc tu peux même faire ça demain à 22h si tu veux 
)
Joli boulot à toutes en tout cas 
